球王会·(体育)官方网站开业排队超8小时、饭点排队超千桌、黄牛排号溢价上百元、5分钟抢完700多个号码……一批武汉餐饮品牌的爆火，正引起越来越多餐饮人的关注。
据不完全统计，如今在武汉各大购物中心，“武汉必打卡美食”榜单上出现了诸如NEED创意韩国料理、三出山跷脚牛肉火锅、野果yee go、遇南三重庆火锅、Oeat 、Grande Amoo等一批新锐品牌。
他们在武汉快速打响知名度后，又不断向全国蔓延，如今已在全国多地开出了门店，且每到一个城市，几乎都能引发一波排队消费热潮。
今年2月，00后白领奥瑞（化名）在武汉出差时，顺便打卡了种草已久的NEED创意韩国料理，光排队就花了3个多小时。9月，NEED深圳首店开业，奥瑞又去打卡了，这次排队时间更长，11点半开始取号，12点已经排到了500多号。
与奥瑞前后脚打卡NEED深圳首店的网友，也在社交平台上发帖称，自己11点40线点半左右才进店，排队了8个多小时。
登录大众点评，红餐网也看到，工作日的中午，11点40左右，NEED多家门店都已经需排队。像奥瑞提及的深圳店，线多桌，杭州、南京等城市门店排队也有上百桌。
据公开信息，NEED于2021年创立，主打创意手作的韩式料理，门店走清新原木风格，曾多次拿下武汉韩料热门榜*，被称为“武汉韩料排队王”。
2023年12月，NEED开始往外扩张，相继在杭州、无锡、南京、苏州、重庆、成都、深圳等20多个城市开出门店，每到一个城市都会引发打卡热潮。
今年9月，NEED又在深圳、昆明、贵阳3个城市开出首店。NEED官方小程序显示，截至目前，其共有30家已经开业的门店。
以山系自然、园林火锅为特色的三出山火锅，同样成立于2021年，今年品牌开始加速扩张，抢占了杭州、南京、成都、厦门等地的中高端商场，成为火锅赛道的黑马品牌之一。
大众点评显示，三出山已经开出10多家门店，其中绝大多数门店为今年新开。目前球王会app，三出山在北京、深圳等城市首店也在筹备中。
过往在省外知名度不高的湖北菜，伴随本土品牌的崛起，声量也在逐渐走高。比如楚采·新楚菜，今年在北京、深圳分别开出首店，目前有约10家门店。
还有野果yee go、遇南三重庆火锅、Oeat 、Grande Amoo等起源于武汉的餐饮品牌。这些品牌普遍成立于近两三年，都是在武汉打响知名度后，便开始迅速向全国布局，加速往外扩张。
像楚采打出“中国新楚菜”的概念；NEED主打创意手作韩式料理，强调了手作的理念；三出山打出“首创园林火锅赛道”的标签；野果聚焦云贵稀有食材，强调稀有的“野”味……这些差异化的特色和标签，为品牌带来了更多话题度和流量。
其次，不同于过去区域品牌偏安一隅的发展模式，武汉兴起的这批餐饮品牌，大多是在当地打出一定名气后，便迅速开始全国化布局，而且会先向杭州、南京、苏州、成都、重庆、长沙、合肥、南昌、宁波等新一线、二线城市扩张。三出山、NEED、野果、Oeat等品牌的开店策略皆是如此。
同时，在门店选址上，这些品牌无一例外都选择了入驻中高端核心商圈，用开商场店的方式，来提升品牌知名度。
比如，三出山进驻了北京三里屯、南京ifc、杭州嘉里中心、苏州中心、南京万象天地等中高端商场；Grande Amoo长沙首店选了IFS国金中心，还开进了杭州银泰城、北京龙湖长楹天街、上海真如环宇城MAX和龙华会等购物中心；NEED、野果则主要进驻各城市的万象城、万象汇。
再次，在扩张方面球王会，这些品牌也保持着克制，大都以“首城首店”的方式营造了品牌的稀缺性。尤其像NEED、野果、Oeat等带有正餐属性的品牌，在大多城市都保持着一个城市开1家门店的节奏。
带着“武汉人气品牌”的光环，同时又只开1家店，打造出的稀缺性，对于外地消费者来说，无疑是非常有吸引力的。
武汉本土品牌老韩煸鸡的联合创始人/总经理韩吉星就向红餐网表示，“首城首店”以*的状态进入新市场，往往能为新市场的消费者带来眼前一亮的效果。
以老韩煸鸡为例，韩吉星分析称，老韩煸鸡是有一些沉淀的武汉本土品牌，在武汉已经有40多家门店，近几年老韩煸鸡启动全国发展布局，其中，首城首店就是开拓发展的关键策略，这也是品牌能开“好店”的主要因素。“只有开好店、才能多开店。”
值得一提的是，从武汉新跑出的这批品牌中，个别已具备相当的资金实力和成熟的运营体系。比如，Grande Amoo 和Oeat背后的主体其实是同一家名叫“武汉市汉江区欧意特西餐厅”的公司，该公司还运营了一个叫“Joel&O九欧”的烘焙品牌，在武汉当地人气也颇高。无论是品牌发展路径还是营销策略，三个品牌都一脉相承。
还得先从武汉当地的餐饮市场说起。有武汉当地餐饮人透露，近两年，武汉出现了一个明显的变化，即大型商业综合体越来越多了。
像今年前9个月里，就有中商世界里智慧生活MALL、武汉方圆荟·奥特莱斯、武昌万象城、武汉SKP、汉街万达、赵家条印象里等商业综合体相继在武汉开业。
合众和创始人姚哲向红餐网分析称，武汉今年新开出的这批购物中心，会比传统购物中心的规划更好，需要新的品类升级，故而会更倾向于引入一些创新的业态或品类。尤其是万象城这种流量型购物中心，对品牌的要求更高，这在一定程度上倒逼年轻创业者寻找新的业态来做。
武汉统计局数据显示，截至2023年底，武汉常住人口约为1373.9万人，在全国各城市中排名第七。同时，来自河南、湖南、广东等省份人员也众多，味型融合，几乎没有地域限制。
韩吉星也表示，每年都有百万大学生来到武汉，年轻有活力的消费群体，为新兴餐饮品牌的成长提供了肥沃的土壤，且年轻消费群体对新鲜事物的接受度高，也更具创业的热情。
就拿今年五一、国庆等假期的旅游消费来看，武汉均上榜国内热门旅游目的地TOP10，旅游热度可见一斑。“旅游热”的带动，让湖北菜、热干面等本土品类加速出圈，为武汉餐饮品牌走出“江城”打下一定基础。
另外，对于区域品牌而言，想要实现全国化连锁发展，供应链的稳定是非常关键的一环。而武汉位于我国中部，有“九省通衢”之称，是中国重要的交通枢纽，距离长沙、重庆等餐饮繁荣城市都比较近，得天独厚的地理位置优势，给管理和供应链提供了便利条件，有助于本土品牌往外扩张。
遇南山重庆火锅创始人谢泊磊在接受“火锅餐见”采访时就曾表示，武汉是战略要地，一旦把武汉打下来，下一战就“可南可北”，选择空间会更大。
姚哲也向红餐网讲述称，前几年的口罩时期让武汉餐饮业受到了比较严重的冲击，市场流失了部分品牌，所以还需要一些新的品类和项目补充市场。
“武汉商业短期内还没有实现繁荣，近两年也没有太多的外部竞争，这就给本土餐饮品牌和创业者带来了空间和机会。”姚哲说道。
不过，就目前来看，武汉跑出来的这批新锐餐饮品牌，主要得益于产品稀缺性、流量打卡属性，以及高颜值等因素，同时又凭借进驻优质商业体的选址逻辑，使得它们能快速打开市场，在各地购物中心铺开。但未来能否持续良好发展势头，还要继续观察。
一如姚哲所说：“现在这些品牌是很有势能，但还是要看两年、三年后会怎么样，这种创新型品牌，必须持续产品创新，不然很容易就失去市场。”