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　　近日，在由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办的2024第四届中国餐饮品牌节上，《中国餐饮品牌力2024》（以下简称）正式发布，深入剖析了中国餐饮行业和餐饮品牌的现状和趋势。

　　近年来，我国餐饮连锁化水平逐年提升。美团数据显示，我国餐饮行业的连锁化率从2018年的12%提高到2023年的21%。樊宁认为，我国餐饮行业的连锁化率预计2024年将继续提高至22%左右。

　　从连锁餐饮品牌的门店规模来看，门店数在100家以上的品牌数占比逐年增长。红餐大数据显示，与2023年相比，截至2024年9月，门店数在100~500家以上的品牌数占比提升了1.97个百分点，门店数在500家以上的品牌数占比提升了0.38个百分点。

　　而在扩张模式上，连锁餐饮品牌展现出多元化的发展路径，这些品牌不仅在传统直营和特许加盟模式上进行深化，还积极探索合作联营、内部合伙等多种扩张方式。随着越来越多的优质品牌入局，加盟市场亦不断趋向规范化，迈入“品招”时代。

　　《报告》称，相比起过去充斥于加盟市场的“快招”品牌，当下餐饮市场中的诸多加盟品牌拥有成熟的组织管理体系和供应链能力，加盟流程亦较清晰透明，从而能够高效、标准化地复制门店。

　　此外，下沉市场成热门掘金地，“卫星店”“外卖店”等轻量型门店走红。面对一线、新一线城市餐饮市场增长乏力的挑战，许多餐饮品牌开始在下沉市场寻求新的增长点。不仅有诸如星巴克（中国）、肯德基（中国）、瑞幸咖啡、喜茶等以往主攻大城市的品牌开始集体下沉“县域市场”，也有主攻下沉市场的蜜雪冰城、杨国福麻辣烫、华莱士、派乐汉堡、甜啦啦等品牌进一步下沉到乡镇市场。

　　红餐显示，截至2024年9月，全国三线及以下城市的餐饮门店数占比达到了52%，比2022年提升了1.4个百分点。

　　此外，也有不少品牌在门店模型上进行创新尝试，以提升门店运营效率。其中，一些品牌积极探索面积更紧凑、运营效率更高的轻量型门店，如卫星店、mini店、便携店、外带店等。据美团数据，全国已有100余个品牌累计开出超800家卫星店，包括老乡鸡、农耕记、海底捞、大龙燚、木屋烧烤、太二酸菜鱼、醉得意等。

　　随着国内餐饮市场竞争日益激烈，诸多餐饮品牌将目光投向海外市场，寻求新的增长机遇。据不完全统计，中国餐饮出海品牌数已超百个，覆盖火锅、中式正餐、茶饮球王会登陆、咖饮、小吃快餐等多个赛道，品牌门店遍布全球多个国家球王会综合。其中，火锅品牌的海外门店数已有110多家，茶饮品牌蜜雪冰城的海外门店数已超过了4,000家。据红餐产业研究院不完全统计，2023年至2024年9月，在海外开设首店的茶饮品牌超过10个，如甜啦啦、茶百道、7分甜、茉莉奶白、沪上阿姨、益禾堂、茶乙己、茶理宜世、快乐番薯等。

　　红餐网联合创始人、副总裁樊宁说，随着国内餐饮市场的竞争日益激烈，出海已经成为了很多餐饮品牌的“必选项”。除了餐饮品牌出海之外，供应链企业也在探索海外市场。未来几年，供应链出海在未来几年或将迎来“小”，并且出海形式也将从出口转向全球生产。