2024最受年青球王会登陆人欢送的餐饮品牌(东北):米村拌饭、喜家德上榜

  行业动态     |      2024-09-13 09:09

  “2024最受年轻人欢迎的餐饮品牌”城市/区域系列榜单,本次将目光瞄准东北。榜单针对总部在当地的连锁品牌,由餐宝典基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率以及分析师评价等指标,依托NCBD大数据测评模型综合得出,满分100分。

  经过评审,最终登上“2024最受年轻人欢迎的餐饮品牌(东北)”榜单的有:米村拌饭,喜家德,彤德莱,邵汇大虾,一手店,City1+1pizza城市比萨,熊喵来了火锅,鸣记烤鱼,丰茂烤串,八珍王。

  东北地区的自然生态条件优越,物产丰富,这为东北的餐饮提供了广泛的食材选择。从山珍海味到日常蔬菜,都可以成为其原材料,进而在多个细分领域都跑出了一些优秀的品牌。在这次榜单上我们便能看到,10个上榜品牌分属于7个餐饮品类,其中数量最多的火锅占了3席。

  在东北,有几个特色餐饮品类是全国知名的,包括麻辣烫、烧烤、水饺等。像麻辣烫,在东北的大街小巷随处可见,更诞生了门店各有数千家的杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫这两个品牌。不过麻辣烫整体的美誉度不高,即便是杨国福和张亮这两个头部品牌,也频频曝出食品安全问题。

  此外,麻辣烫的自选称重模式也存在缺斤少两的问题。今年4月,知名博主“B太”发布了在几家麻辣烫餐厅的遭遇,包括杨国福和张亮在内的几家店,无一例外都存在“鬼秤”现象。张亮麻辣烫在去年3月也被曝光存在“鬼秤”,当时品牌方给出的说法是主要由于工作人员操作不规范,造成秤重误差;已对曝光的两门店做出责令立即整改、人员重新培训的处理。现在看来,当时也就是说说而已,并没有给予足够的重视。

  以上这些问题,都反映出以加盟连锁为主的麻辣烫品牌,对加盟商的管理普遍偏弱,在产品品质把控和品牌形象建设上力度不够,仍然处于比较初级的加盟连锁阶段。

  烧烤在东北具有深厚的历史文化底蕴。在过去,东北地区的冬季漫长而寒冷,人们为了取暖和充饥,会围坐在火堆旁烤肉吃。这种传统的饮食方式逐渐演变成了今天的烧烤文化,成为东北人生活中不可或缺的一部分。

  东北的烧烤有三大特点,一是经济实惠,二是种类繁多,三是食材丰富。在东北,因为物产富饶,几乎无所不能烤,包括牛羊肉、鱼类、鸡肉类、海鲜类、蔬菜类等等。又因为地域广博,东北烧烤可分为锦州烧烤、齐齐哈尔烧烤、韩式烧烤、俄式烧烤等类别。

  在本次榜单中,丰茂烤串是东北烧烤的佼佼者。它于1991年在吉林延边创立,现有直营门店60家。丰茂烤串现在的logo容易让人患上密集恐惧症,不过似乎并不影响它的受欢迎程度,排长队是司空见惯的。NCBD(餐宝典)的研究结果曾显示,在几个烤串品牌中,丰茂烤串的满意度较高,同时它的客单价也较高。

  榜单上比丰茂烤串的名次略高一位的是鸣记烤鱼,2010年在大连成立,现有65家店。他的创始人经历略显传奇,在饭店做过实习保安,而后进入钓鱼台国宾馆,再然后回大连创业。鸣记烤鱼现在被誉为“大连第一烤鱼品牌”,首要得益于它的鱼的品质。据创始人自述,他们选用的鱼,生长的水质“在水库直接就可以喝的”,“养鱼的饲料拿一把就能吃,比大米都贵”。

  烤肉在东北有不少品牌,不过离前十都还有距离,没能登上本次榜单。有个品牌乍一看上榜毫无问题,可惜总部不在东北,也只能遗憾作罢,它就是西塔老太太泥炉烤肉。这是近两年一个现象级的餐饮品牌,去年一年新开门店268家,如今共有426家店( 据窄门餐眼数据 )。西塔老太太几乎具备了网红餐厅的一切元素,适合拍照打卡的环境、颜色鲜艳饱满的食材、服务无微不至的服务员,等等。不过也有不少消费者表示,西塔老太太的性价比偏低。

  说到东北的快餐球王会综合,有个品牌在这两年同样是现象级的,它便是米村拌饭。2022年10月,米村拌饭门店数突破500家,12个月后突破1000家,如今接近1200家。也许用不了多久,它就会超越老乡鸡,成为中式快餐领域门店规模第三的品牌。

  米村拌饭能够快速发展的关键,餐宝典分析师认为有两点:一是合伙人模式,它每开一家店,除了会引入外部合伙人,店长、店长师父、区域经理等人也都要投资。这种模式既能有加盟的效率,又能有直营的品质。二是性价比,作为开在商场的快餐店,顶着“朝鲜族非遗”的头衔,客单价却只有32元,在不少消费者眼里这便是排队的理由。

  此外还有一点,使得米村拌饭能够快速扩张,即:它用的是预制菜。在它的半开放式后厨,你能清晰地看到店员在忙着把拌饭的预制材料倒进碗里。有网友调侃,在米村拌饭的店里,除了鸡蛋和服务员不是预制的外,其他的都是。预制的优势在这里应显尽显,提高了出餐效率,增强了出品的稳定性,非常便于复制扩张。米村的走红也说明,在性价比面前,预制菜根本就不是个问题。

  与拌饭相比,水饺是东北快餐更主要的组成部分,外省许多人对东北最初的印象,便是从当地的“东北饺子馆”开始的。而东北水饺的典型代表,要数喜家德。喜家德2002年在鹤岗创立,现有直营门店800家。其创始人高德福创建的“358合伙人机制”,为喜家德的稳健发展提供了坚实的保障,早些年也曾在餐饮业广为传扬。

  过去三四年,喜家德推出过几个副牌,不过都没能激起什么水花。比如2021年推出的喜家德小酒馆,在多个城市布局开店,没多久便悄无声息;2022年推出的“吉真”,主打外带零售,当时喊出的目标是开出1万家店,到现在一家都不复存在。

  这次上榜的3个火锅品牌,客单价都在70元左右,承袭了东北菜实惠的特色。其中彤德莱除了150余家火锅餐厅外,还有6家火锅烧烤食材超市,均位于其总部所在的大连。榜单上还有2个卤味熟食品牌(一手店和八珍王),客单价均在40元左右,这又显得比较贵了。

  和东北黑土地一样,东北餐饮是一座富矿,它的丰富绚烂在东北振兴的时代背景下球王会登陆,被越来越多人看到。一批批东北餐饮人和餐饮品牌开始走向全国乃至冲出国门,在新时代书写属于自己的华彩篇章。

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