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　　据统计，中国的大城市每年有一半餐厅关门，同时又有近一半餐厅开张。餐饮业的竞争之惨烈，堪比修罗场。不过，在这个的行业里，总会涌现那么几位佼佼者。比如：独具匠心的二郎寿司传奇；又或是中式品牌大连锁海底捞球王会最新，为餐饮业树立了新的标杆；国际品牌巨无霸麦当劳也是赚得盆满钵满。

　　2019年，较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大。中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%超过了全国餐饮营业收入增长率。餐饮业集中化的程度不断提升，马太现象开始出现，这给了中小创业者当头一棒。

　　有没有发现一个现象，从2017年开始的3年时间，餐饮行业新品牌出现得越来越少。即使有新品牌曝光，最后发现其背后的推手仍是某个餐饮连锁集团，比如太二是九毛九孵化的，凑凑火锅是呷哺呷哺孵化的。

　　他们有钱有品牌有运营有供应链，可以拓展到各个不同的品类。每做一个品牌，同品类的街边小馆被他们一击就倒。

　　举个例子，当年海底捞初入郑州市场时，巴奴每开一家门店，海底捞就在周围开4到5家海底捞围剿他，当时也令巴奴非常难受。

　　2018年，中国餐饮百强的总营收2821亿，占餐饮总营收7.2%。其中麦当劳、肯德基、汉堡王、顶巧餐饮管理公司占1200亿。除去这些营收，中国本土餐饮百强只占总营收的4.5%。

　　首先，不得不承认，国际餐饮的经验是要领先于中国，就像麦当劳一样在模式上已经突破传统餐饮的瓶颈球王会平台，已经在餐饮经营外的地方赚钱。

　　要吃异国料理，一定认定那几个国际化的餐饮巨头，他的市场是无限的，能够长久的发展，汉堡薯条在中国已经20多年了，消费者买单的仍旧是那些外国的大品牌。

　　餐饮连锁最困难的就是跨区域经营，每个地区都有独特的饮食习惯，像二郎寿司一样只开一两家店，能保证品质始终如一，并且了解当地饮食需求，是未来餐饮将会存在的一种生存模式，但是要规模化发展就不太可能。

　　最后，无论你想成为小野二郎这样的手艺人，还是海底捞这样的中式大连锁，亦或像麦当劳这样的国际巨头，三者从本质上没有优劣之分。