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　　说到饥饿营销，苹果和小米手机最有发言权，前者在全球掀起苹果风暴，后者在中国有无数米粉，近几年的销量也是这种策略有效的一个验证。将饥饿营销这股风刮到餐饮是什么时候开始的？有一种粗暴的说法是，排队取号的餐饮品牌，是这样吗？

　　解释这个名词之前，先说一个样板案例。吴国平新创的品牌“宴西湖”，今年年初开店运营起，就在搞饥饿营销。与外婆家排队等位的场面不同球王会注册，人均500元的宴西湖，采取的是预约方式，而且只开放晚餐预定，目前最新预约已经排到了6月。就在6月2日结束试营业的宴西湖球王会下载，现在又放大招了，从7月份开始，将从每个月的25号以后开放定位，为期1个月，而预定途径依然只有一个手机号。

　　所以从表象上解释，饥饿营销就是吊足人的胃口。严谨地说就是，指商品提供者有意调低产量，制造供不应求“假象”，以提高品牌形象，并获取商品较高售价和利润率的营销策略。

　　所以等位真的≠饥饿营销，严格意义上而言，限流、限时、限量，才是饥饿营销。但饥饿营销并非适合所有餐饮品牌，很多餐饮人不知道内里门道，效仿行之，最终得不偿失。

　　餐饮业玩饥饿营销玩得比较溜得当属以互联网思维取胜的雕爷牛腩，在开业前期，一直处于不对外营业的“封测”阶段，免费招待社会名流及各路大V，通过微博、微信发表文章，来进行营销推广。雕爷牛腩的机智还不仅仅与此，在开业之后，其又把博大精深的中餐文化精简为12道菜品，菜品每月一小换，每季度一大换。这一系列噱头牌打下来，足以吊足消费者的胃口。

　　俏江南还没死的时候，在广州也做过饥饿营销，借助俏江南本身的底气，广州第一家店开业的时候，5时才开始放号，6时还没到，来店的客人都被以“今天号派完了”为由被拒，不少客人扫兴离开。俏江南通过这种炒作方式，以此打开在广州的认知度。

　　饥饿营销的基础是创新和质量。这个问题不难解答，外婆家这样的餐厅，搞饥饿营销走红，更多的还是产品品质牢靠。如果菜品不好吃，你饥饿营销搞得再有声有色，也是无济于事，最终消费者都会离你而去。饥饿营销毕竟只是阶段性的行为，企业需要不断推出特色的、具有核心竞争力的产品，来吸引忠消费者，所以外婆家能做到“我在故我在”的傲气，而模仿它的餐店，最终棋差很多招地离开餐饮圈。

　　再说一个今年莫名火起来的餐饮品牌，太二酸菜鱼，广州九毛九餐旗下副品牌。店里每天只卖100条鱼，晚上50条，卖完止客，另外店内不接待＞4人同行食客，这让餐店背负不少骂名，但也因此招揽了不少消费者的好奇心。

　　说一个反面案例——曾经风靡上海滩的彻思叔叔，最初因饥饿营销走红。彻思叔叔上海久光门店2013年鼎盛时月营业额达百万元。排队最长的，要四个半小时。在短短一年多时间里，彻思叔叔在上海开出了30多家直营门店，在国内其他40多个城市有加盟店，总数超过120家。但到了2014年，由于自身产品易于模仿，没有创新最终导致衰败。

　　宴西湖有外婆家的口碑在，有吴国平这张名片，未卖先热，所以他能走这个营销之道，更何况uncle吴对宴西湖目标人群的定位，是瞄准了高端消费群体，所以有人心甘情愿走入宴西湖的营销套路中去。

　　尽管有段子手曾经调侃，道饥饿营销是最适合餐饮行业的营销方式，因为对餐饮人来说，食客的饥饿就是刚需。但项目君不以为然。即使你的餐厅上述三个条件都符合，但你的餐厅只走饥饿营销这个策略，显然也是走不通的。你抓住了国民的从众心理，但也别忽视了国民排队中易产生焦躁情绪，一旦饿过头，极易流失掉客户群体，导致客户黏合度减少。

　　这里项目君又要老生常谈海底捞的等位服务，除了有茶点供应，还有飞行棋、指甲护理等外围服务，以消除食客等位的焦躁。

　　所以聪明的餐饮人要学会将自己的品牌高出竞争对手一个层级的创新和质量，否则真把消费者“饿”着了，你在餐饮圈基本也混到头了。

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