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　　巴奴毛肚火锅、西贝莜面村、阿五黄河大鲤鱼等餐饮企业，一直强调自己在做品牌，一切行动服务品牌。

　　可是品牌是什么？餐饮企业打造品牌到底有什么作用？这个看上去简单的问题，其实90%以上的餐饮创始人说不明白。

　　中国餐饮行业体量之大，从业人数之多，每年增长率都高得惊人。然而，高增长率的背后则是盲目开店，迅速倒闭，市场更迭应接不暇球王会平台。

　　越来越多的餐饮人加入到品牌打造的阵营中，各种碎片化的方法层出不穷。很多人学着学着就走样了，甚至走上岔道不能自拔。

　　有人说，品牌是Logo、VI、SI 所组成的一套视觉系统；有人说，是顾客对企业的一个定位；又有人说，就是一个品牌名称；还有人说，品牌是印在顾客心智中的抽象化的、特有的、能识别的一个概念。

　　其实没有那么复杂。单纯从字面的意思去理解，品牌就是一个企业某个品类的招牌，品就是品种、品类，牌就是铭牌、招牌。

　　例如，“西贝莜面村”，是西贝餐饮的招牌，也是对莜面这个品类的代言。如果品牌不在了，背后的企业也就不复存在了。

　　有人可能会说，那视觉符号、Logo、VI、SI，还有企业文化、顾客对企业的心智概念，这些又算什么呢？其实这些算是品牌的资产，而不是对品牌的定义。

　　品牌犹如一座浮在水面的冰山，看得见的只有1/10，看不见的9/10都藏在水底。而打造品牌更是一个既花钱又费力的事，那么做了又有什么用呢？

　　一个餐饮企业，品牌的最大意义就是可以提升菜品的溢价。没有品牌的话，再好的产品也难以获得相应认可。有了品牌长期以来的积淀和支持，菜品的溢价才能够被支撑起来。

　　品牌可以提升菜品的溢价。这就是为什么西贝、巴奴、海底捞、等餐饮企业可以通过品牌打造，逐渐提升菜品售价，并且依然生意爆棚。

　　当这些企业不惜花重金去打造品牌的时候，会把每个细节都做到极致。菜品研发会把菜做到极致，以便让顾客有更好的体验，从而给予品牌更好的美誉度；采购部会选更好的食材；餐厅设计会采用明档，让顾客感觉放心安全；服务员会更加用心……这一切组合在一起，最终会让品牌在顾客心智中建立一个良好的认知。

　　品牌的核心目的是在顾客心智中留下一个认知标签。巴奴在顾客心智中建立了“好毛肚”的认知，杨国福建立了“可以喝汤麻辣烫”的认知……这些餐饮品牌都是历经多年才在顾客心智中有了独特身份认知。

　　人们一提到海底捞就联想到好服务，用品牌的思维去解读这个例子，就是因为海底捞有非常完善的品牌传承体系和品牌精神。

　　但是构建这样的品牌认知，并且能够传承下去，是需要日积月累的。海底捞积累了20多年，而积累的这个过程，会不断形成品牌资产。

　　做餐饮和立志做成品牌餐饮是完全是两回事。有的人甚至认为，只要经过长年积累，品牌是可以熬出来的。其实，这是典型的开饭馆儿思维，熬出来的顶多算个牌名。

　　假如你做餐饮是为了解决自给自足，顶多在区域市场有一定的话语权，不想对外扩张的话，倒是可以“熬”。如果想做成一个品牌，是一定要树立品牌精神的。

　　区域老店在区域市场有一定的影响力，但是往往扩张到外地就会水土不服。比如说开封是包子的发源地球王会官网，也是小笼灌汤包的发源地。但是这个地方却没有涌现出全国性的灌汤包大品牌。

　　然而，在我国地区，鼎泰丰包子同样是卖改良后的灌汤包，却可以开遍全球，并且建立了非常严苛的出品标准，以及先进的管理系统。这其中，最关键的区别就是，泰鼎丰拥有专业的品牌化运作思维。

　　餐饮企业只有进行品牌化发展，才是做大做强的正确出路。因此，餐饮老板们不要固步自封，一定要拥抱变化，拥抱时代的改变，拥抱品牌，真正把品牌精神树立起来。在发展的过程中，要根据消费市场变化及消费者需求，不断调整发展方向，及时作出变动，否则将面临十分尴尬的局面，这也就是多数人为之烦恼的问题：我们在追求品牌化，但却不见成效。品牌化发展是必然趋势，但务必要根据自身情况拟定具体的发展战略，切不可以偏概全。

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