2023年中国餐饮财产链及运营近况阐发

  行业动态     |      2023-10-10 15:42

　　餐饮业，指在一定场所，对事物进行现场烹饪、调制并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》（GB/T4754-2002），餐饮行业代码为I67。餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅（中餐、西餐）、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型：便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费；高档型餐饮市场二级、城市非常多，尤其在城市里；气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。

　　中国餐饮行业的产业链主要包括农产品、牧业产品及农副产品的原材料供应商、代理厂商、中央厨房、分销渠道、餐饮终端等环节。产业链中参与者各司其职，产业链主要参与者的职责如下：1、代工厂商。主要负责整合农业、牧业、农副产品资源，为餐饮行业提供原材料产品。不过，目前，中国餐饮行业上游原料产品的供应商尚未成熟，不能有力的支撑餐饮行业的顺利发展。此外，由于农业、牧业、农副产品资源相对分散且整体技术水平低下，如果监管不到位，将影响餐饮行业的整体发展。2、中央厨房。主要负责上下游成本的控制，对于信息化控制的中央厨房，一方面，可以分析消费者的需求，另一方面，可以通过系统内各种餐厅的需求，设计上游供货商的产能及配给，尽量节省成本。3、餐饮终端。主要负责将餐饮产品递送给个人/家庭消费者，也就是一般讲的餐厅、食堂等实体就餐地点等。餐饮终端的地点选择尤为重要，此外，由于餐饮终端直接面向消费者，对于消费者需求的把握较为精准，对于引导产业链前端参与者的市场化导向较为重要。随着消费需求的不断升级，餐饮终端的多元化发展将成为一种趋势。

　　随着我国经济飞速发展，居民消费水平不断提升，居民的餐饮消费逐渐从一日三餐的刚需升级到感受餐饮文化以及社交的重要方式，近年来我国餐饮业飞速发展，截止2021年末我国餐饮业法人企业达37900个，较2020年增加了4999个。

　　餐饮业一直是消费板块中重要的组成部分，目前已形成数万亿的市场规模，2019年我国餐饮行业营业收入达46721亿元，同比增长9.4%，受新冠肺炎疫情影响，2020年中国餐饮行业市场规模首次出现下滑，2021年短暂回升后又开始下滑，2022年我国餐饮行业营业收入完成43941亿元，同比减少6.3%，但从长期市场来看，随着新冠肺炎疫情好转，未来我国餐饮行业将恢复增长趋势。

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