据《潇湘晨报》报道:“辣椒炒肉,辣椒和肉的比例,标准是什么?”“辣椒不得多于六,肉不得少于四。”长沙秦皇食府餐饮管理有限公司董事长柏鹏说。而在湘菜大师、长沙玉楼东有限公司常务副总经理许菊云眼里,必须是肉五成,其中瘦肉四成、肥肉一成,辣椒不得超过五成,此外,原料必须是宁乡花猪肉、长沙东城辣椒。
日前,湖南省质监局组织专家对由该省食品质量监督检测所等单位起草的《湘菜基本术语》、《湘菜分类和命名》(下综合称为“湘菜标准”)进行审定。“湘菜标准”获专家组通过,将于明年元旦起实施。这只是一个推荐性标准,无强制性,但是,相关部门会通过引导,使餐饮经营者逐步朝这个标准靠拢。
在“湘菜标准”中,《湘菜基本术语》明确了208个基本术语球王会全站,特别是对湘菜球王会平台、湘式菜肴和湘点进行了历史性的定位,解决了什么是湘菜、什么是湘式菜肴和什么是湘点的问题;《湘菜分类与命名》首次对湘菜进行了科学分类。