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　　新店开业是品牌战略落地的首战，由于“刻板印象”，消费者会在开业第一天就对品牌做出判断：“这家店行不行？”同时，由于“羊群效应”，门店越火爆就越有人排队。因此，新店开业必须确保现场火爆，才能引起关注。

　　一方面是到店顾客火爆。开业的火爆现象不在于开业本身，而在于开业要引起哪些人的关注，以及与他们的相关性。新店开业需要找到品类消费的原点顾客，也就是通常人们所说的意见领袖，比如美食博主等，这类人群的认可将对其他群体产生示范作用。同时还可以寻找与餐饮品类最契合的群体，比如外来务工人员、商业协会等。通过吸引第一批原点人群到店消费，达成门店开业火爆的目的。

　　另一方面要确保传播声势火爆。新开门店的一大劣势在于缺乏第三方信息参考，消费者无法通过历史评价等信息综合了解品牌。因此，对于能够影响消费者选购的参考因素，包括平台、评价、私域分享等，企业需要在门店开业阶段重点投放，并通过原点顾客的传播触达更广泛消费群体，从而在传播上营造火爆声势。

　　战略公关包括第三方主动报道品牌定位相关信息，第三方机构的信任状背书，还包括品牌自有媒体传播、终端演示、门店体验及品牌新战略发布会。

　　通常小企业资源严重不足，很难有足够的投入用于品牌广告传播。但品牌影响力的提升必须依赖于品牌漏出，因此战略公关对于中小企业来说是更具性价比、更高效的传播方式；此外，新品类在起步阶段通常缺乏可信度，广告通常是缺乏信任度的，会被认为是企业在自说自话。而公关是由第三方发起的，这些媒体、机构会被认为是客观的。战略公关在品牌建立信任状的初期阶段能够发挥关键的作用。比如费大厨的“大众点评必吃榜第一名”顾客答谢会，大角鹿“万人超耐磨 PK 大赛”。战略发布会在品牌新战略发起阶段扮演着至关重要的角色，是企业需要重点考虑的战略公关形式

　　招商是令大多数品牌头痛的课题，尤其是市场经济不景气的环境之下。新战略发布会上诸多第三方媒体平台的背书；品类前景和品牌实力的集中展示；市场真实消费者的反馈和认可；上下游合作伙伴的认可；既有优质加盟商的真诚分享等，这些环节对潜在经销商合作意向的推动具有十分明显的效果。

　　行业大咖、市场研究机构、权威媒体、KOL 和消费者代表对新战略发布会的参与，对品牌的站台和背书，无疑对消费者的心智是一次巨大的冲击。权威机构对品牌的认证和背书，也有利于增强消费者的信任感。会前的预热、会中的直播、会后的二次传播，对于帮助消费者加深对品牌的认知具有重要作用。

　　2024 年 3 月 25 日，兰格格在郑州样板市场召开了声势浩大的兰格格新战略发布会暨招商大会。在大会上，兰格格重磅发布全新战略，开创“草原酸奶”新品类，发布全新视觉形象。

　　大会取得了成功，兰格格消费者亲自上台分享了自身与兰格格草原酸奶结缘的经历和对品牌的喜爱。通过整场发布会，消费者更加清晰了解品牌整体战略，知道下一步的战略方向。经销商们更是收获满满，不仅了解了“草原酸奶”战略布局，更见证了诸多终端有效战术，如“草原战车”、终端生动化物料配称、导购标准化话术等。大会现场经销商签约踊跃，签约时长超 1 小时，当日最终成交 400 单，成果显著

　　消费者在接触餐饮新品牌时心智缺乏安全感，对品牌缺少信任度。一种打消消费者顾虑的有效措施，是为品牌或品类获取信任状，以支持它的安全和可靠性。比如亚马逊环球美食百汇，主打“上海自助餐热门榜第一”，利用高势能地区认可度作为信任状，带动下沉市场顾客群体进店消费。因此，有的品牌为了吸引顾客进店，打出“全国排队王”、“美食人气王”等宣传语，以打消顾客进店的顾虑。但使用信任状需要注意一个原则，即信任状只能作为品牌定位的支撑，企业不能依靠信任状把一个缺乏定位的品牌打造成功。

　　随着品类发展趋势、市场竞争格局以及品牌发展阶段的变化，品牌信任状需要不断迭代升级才能匹配品牌动态发展的需求，为品牌获取信任度。比如球王会下载，徐记海鲜在刚走出长沙市场阶段，主打“长沙更受欢迎的海鲜酒楼”。但随着全国覆盖范围逐渐扩大，原有品牌信任状已经不具备吸引力，于是升级信任状为“中国海鲜领先品牌”，以强调品牌在海鲜饭店品类中的领导地位，增强品牌可信度。

　　品牌需要尽早占据行业里的信任状，抢占心智制高点，不给竞争对手后来居上的机会。比如三只松鼠在将坚果卖到互联网第一之后，立马抢占了“坚果全网销量第一”的信任状，此后便持续占据了坚果领导者地位。

　　餐饮行业是我国第三大消费领域，随着媒体环境的不断变化，餐饮品牌的传播也逐渐从传统的线下为主转变成线上和线下协同的方式。除了最基本的提高品牌知名度外，线上传播对于餐饮品牌来说还有以下价值：

　　不管是小红书、抖音还是大众点评，线上平台自带的多样传播方式能够为餐饮品牌提供更度的宣传组合。尤其是弥补了线下传播难以实现的大规模素人证言。

　　大众点评之类的平台可以通过线上预定、点餐、支付等方式节省消费者排队时间、商家结算时间，改善消费者的就餐体验。

　　线上平台可以为餐饮商家提供大量的消费者数据，帮助商家了解消费者的需求和喜好球王会全站，从而制定更精益的经营策略和更精准的营销策略。餐饮品牌已经进入了“双主场”的时代：线下门店 + 线上传播。各大餐饮品牌都在更新种草分享、直播带货、打卡点评等各种线上传播方式。线下抢占存量客流，线上收获增量客流的时代已经到来。

　　我们想要传递的不是账号如何搭建、流量如何撬动，而是想从定位和品类战略的角度，讲一讲适合餐饮品牌的线 个主力平台

　　品牌定位要聚焦，同样地，传播也要聚焦。尤其是尚在发展阶段的餐饮品牌来说，聚焦资源从一个端口传播品牌信息，能够积蓄势能，未来形成辐射效应。毕竟现象级的发酵现象通常都来自于单一平台的聚焦传播，可以参考蜜雪冰城在 B 站上的歌曲二创引发的现象级营销事件。

　　品牌传播是个系统，需要有自证、他证和互动。通常情况下餐饮品牌线上传播需要构建官方发声、KOL 探店、素人证言的完整体系，不同账号代表着不同角色，发声目的和侧重点都要有所区分。

　　品牌传播的最终目的是要带动销售，形成转化，需要将“发声”和“销量”联动。除了单向传播之外，品牌需要善用直播带货、团购、橱窗链接，将流量转化为销量。

　　讨论餐饮品牌的粉丝运营之前，我们先界定清楚什么是粉丝。我们这里说的粉丝分为两类消费群体，也对应着品牌的两个发展阶段。在餐饮品牌发展初期（或者说，在某市场的发展初期），需要明确首先影响的那一波消费者——圈定原点人群，培养天使顾客；餐饮品牌发展成长期到成熟期，需要维护复购老顾客——持续扩大忠诚顾客流量池。

　　一句话总结就是，要维护好现有顾客才能培养回头客，维护好回头客才能带来新顾客。“只要有 2000 个忠实粉丝，就能成就一家不错的餐饮门店。”以一己之力撬动成都火锅餐饮生意的烤鱼品牌——烤匠，深谙粉丝运营之道。5 年积累了 150 万粉丝，会员贡献的营业额达到了总营业额的 60% 以上。

　　在餐饮行业中，危机公关是一项至关重要的工作，它不仅关系到企业的形象和声誉，更直接影响到企业的生死存亡。食品安全是餐饮行业品牌危机公关的最常见、也是最难的课题。根据马斯洛的需求层次理论，生理需求和安全需求是人们优先关注的事情，而食品安全恰好与两者相关。

　　2024 年 2 月 14 日，有网友发布一段“美食城员工蹲下尝面”视频后，“引爆”网络。两天后，胖东来证实，涉事员工当天制作的是员工餐，但“未按标准试吃”的员工做开除处理。

　　在危机发生时，餐饮企业必须迅速做出反应。胖东来在发现员工不当行为后立即进行了调查，并迅速公布了处理结果。这种快速的响应有助于控制的扩散，并显示出企业对问题的重视。

　　企业在处理危机时，应保持沟通的透明度，向公众清晰地说明事件的具体情况和企业的应对措施。必要时邀请第三方进行独立调查，确保结果的客观性和公正性。这样可以增强公众对调查结果的信任。胖东来公开了事件的调查结果，并宣布了对涉事员工的处理决定，这种透明度有助于建立公众的信任。

　　企业应展现出真诚的歉意和改正错误的决心。胖东来的态度诚恳，不仅对外界表达了歉意，还通过实际行动（如停业整顿）来证明其对食品安全的承诺。

　　面对危机，企业需要承担责任，并采取措施防止类似事件再次发生，根据危机事件，审视并改进内部管理和操作流程，确保问题得到根本解决。胖东来不仅对员工进行了处罚，还对管理层进行了责任追究，这表明企业食品安全问题的严肃态度。

　　危机公关不仅仅是解决问题，还需要关注和安抚公众情绪。胖东来的处理措施虽然严厉，但却赢得了公众的认可，因为它显示出企业对食品安全的重视，以及对公众健康的关心。

　　在危机公关中，管理层应该承担责任，而不是将责任推给基层员工。胖东来的做法赢得了公众的好感，因为它表明管理层愿意为自己的行为负责，而不是仅仅将责任推给员工。

　　企业应认识到餐饮行业的普遍问题，并在此基础上制定更加严格的标准和措施。胖东来的做法提升了企业在行业中的标准，有助于提升公众对企业的信任。通过以上方法，餐饮行业的企业可以建立起一套有效的危机公关体系，不仅能够应对当前的危机，还能够为未来可能出现的问题做好准备。危机公关不仅仅是解决问题，更是企业展示责任、诚意和专业性的机会。

　　联名营销是两个（或多个）品牌（或 IP）携手合作，互通流量池，借助对方品牌势能来拓展多元客群、扩大品牌影响力的一种营销形式。本质上联名营销是在制差与稀缺，抢占心智。尤其是在新媒体时代，心智每天都在遭受信息的轰炸。在这样的信息瀚海中，什么样的品牌能够被消费者记住并喜爱？

　　什么样的营销信息能够被消费者关注并转化消费？餐饮品牌通过与具有反差性的品牌联名营销，进入消费者视野并通过进一步动作最终占据消费者心智。心智缺乏安全感，选择一个不太熟悉的品牌，需要有“信任状”加持。通常联名营销中必定有一方在某个圈层消费者心智中属于领导者（包括大热 IP），通过联名营销，较弱的一方可以借助较强的一方的“领导者”认知，降低消费者不安全感。

　　打造餐饮品牌的终极问题是留住老顾客，创造新顾客。老顾客是保持品牌营收基本盘的主力军，新顾客则是营收增长的中流砥柱。为了实现品牌营收的持续增长，就要不断获得新顾客，而联名营销就是一个相对低成本获得顾客增量的绝佳方式。

　　1. 互通流量池，品牌拓新客：一个成熟的、成功的品牌（或 IP）一定有它的流量池，品牌联合就是在两个流量池中间架起一个连通器，交换双方客群。百年老字号粤菜品牌陶陶居曾经与带有时尚、潮流基因的酸奶品牌安慕希联名落地了一间新式“有型茶楼”。“新带老”的方式让更多年轻消费者关注到这个百年粤菜品牌。

　　1. 联名对象要“求同存异”：一般餐饮品牌的联名对象有三类——其他餐饮品牌（餐 + 饮）、名人、文创 IP。而在选择联名对象时需要把握三个核心关键点——客群一致、品类相关、具有反差。首先判断你希望触达的顾客群体对哪些品牌（或 IP）感兴趣；其次联名可以跨界但要有关联性；最后，一场成功的联名营销一定要有反差感，有反差就会有好奇，有好奇就会有线. 产品创新不止在包装：单纯通过品牌 logo 的堆砌无法形成有驱动力的营销，必须从产品内容 + 产品包装 + 周边礼品度进行创新。例如：瑞幸 × 茅台“酱香拿铁”、奈雪的茶 × 海底捞 “霸气雪顶山楂草”等。

　　重庆洞察餐饮管理顾问有限责任公司，是一家定位先行的餐饮全案设计企业，国内首批细分餐饮的综合设计公司，更是集“战略咨询+ 策略定位+品牌全案设计+空间si标准化”为一体的餐饮全板块服务公司，洞察餐饮坚持用定位策略先行的定位理念加速门店数量裂变与业绩增长，几年来，我们累计服务50+餐饮行业不同品类头部品牌，同时加速800+国内优秀餐饮连锁品牌门店裂变与业绩增长。公司网址：