球王会·(体育)官方网站

　　大家都知道的，餐饮行业属于日不落行业，永远的朝阳产业，必定也是竞争相当激烈的行业，有竞争就有发展，有发展必定会在经营规模，模式，经验，管理等等方面出奇制胜，先人一步即可步步领先。 。

　　自从出台禁止吃喝开始，全国范围内大型的，招待类型的，高端的类型一些 酒店，餐厅，相继倒闭（也不乏一些成功转型的），取而代之的是一些有特色，有创意的中小型餐饮企业如雨后春笋般崛起，平民化，工薪化已成为今后餐饮发展的主流及方向

　　互联网的介入也在悄然改变着中小型餐饮的格局，雕爷牛腩、黄太吉、叫个鸭子、伏牛堂、西少爷，最近又出了个比较不错的私人定制轻奢外卖：炒作大师。

　　都是互联网炒作的结果，互联网的介入，让餐饮行业如商品般增加了，宣传的，展示自己的，多方位的让消费者了解你的产品及模式的多渠道的平台，在这个好酒也怕巷子深的时代，餐饮人不懂得宣传展示自己的产品，抱着老观念等着顾客上门的思维，我只能送你两个字“”等死”

　　上面提到的，今后的餐饮行业的中小型化又该往什么样的方向发展呢？餐饮企业中小型化的优点在于投资规模的小型化，人员使用上面的精简，有些餐饮商家还在此基础上，优化菜品，或者只做单品热销菜品，优点在于单品热销菜品的单一性，原料采购方面的价格可以压到最低，可以把利润最大化，由于单品热销菜品的大部分制作过程会给商家优化成为类似于流水线一样的制作流程，所以，在人员使用方面也是可以节约一大笔的开支的。

　　那么吃货君就先扒一扒中型餐饮业的部分现状吧，顾名思义，中型餐饮就是在规模及投资上面介于“大”和“小”之间的餐饮企业，中型餐饮在以前也是比较尴尬的一直存在着，餐饮行业火爆的时候，中型餐饮在接待顾客需求的时候，高端又高端不上去！工薪又工薪不起来！有一种高不成低不就的感觉！（也不排除有做的很好的中型餐饮企业）。商务接待，高端人群嫌弃中型餐饮的档次不够，工薪阶层的平民消费又觉得中型餐厅贵，反过来说，中型餐饮企业又不稀得做工薪阶层五六个人，三两百块钱。所以略显尴尬。

　　去年下半年和今年年初，很多中型餐饮开始试着转型，工作人员调整，以前那种能“晃大膀子”的闲人在现今的餐饮企业几乎不存在了，一个萝卜一个坑的用人机制缩减了成本，餐饮经营方面也慢慢的下探到工薪阶层消费群体，打造爆品菜式吸引食客，以前的打包菜品，爆品外卖，也由开始的不稀得，不重视，慢慢的开始热衷起来了，中型餐厅一般都有预留棋牌室供食客打牌娱乐，从以前的非工作时间，一般都是食客自己照顾自己，到现在的留一两个给食客提供端茶递水，买烟，小食品的一些人性化服务。

　　今天详细的介绍一下小型餐饮，小型餐饮因具备投资少，见效快，模式易复制，管理操作简单，而受到广大餐饮创业人员的青睐。

　　顾名思义就是做小餐饮一定要简单：人简单、产品简单、投资简单、装修简单、管理简单、培训简单、宣传简单、合作简单...

　　简单才能聚焦/简单才能发力/简单才能做到极致/简单便于传播和记忆/简单才能更好的与人合作/简单才能成就未来。

　　做到简单其实很难，特别是人要简单。我们经常说的一句话：简单的人做事，成本是最低的，与简单的人合作，分红是最高的。如果团队人员不简单，人际关系复杂，就会造成企业的沟通成本大、执行成本大，企业内耗，做事抓不住本质。

　　一个人的精力有限，一个企业的资源有限，我们要把有限的成本，专注于做一件事。小餐饮经营要注意成本聚焦。开店的资金是有限的，钱要花在刀刃上。

　　首 先，成本应聚焦在单店，而单店的成本应该聚焦在产品上。做餐饮的产品是我们的核心，一切应回归到产品本身。在开店过程中，应砍掉不必要的开支和成本，如过 高的装修费、广告费、培训费，把钱集中用在产品上，不断提升品质。试想一下，花几十万几百万的广告费，如果把这些钱用在产品的原材料上，那效果一定比做广 告更好。所以大家会发现，华莱士从来没做过电视和报纸广告。产品就是最好的广告。

　　做小餐饮，要植根于老百姓：我们经营要切入老百姓的需求，用老百姓的语言，符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。老百姓最关注的是价格，所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。

　　如果把一个小餐饮企业比作是一个女人，那么，其臀部代表市场终端，大而接地气；腰部代表部门机构，要小要细，有曲线美，行动灵活。代表利润、分红，当然越大越好，你知道的。脸部是企业文化，一张脸就是一个品牌。公司要求腰部不能大，大了就不健康了。

　　决策要快：员工能决策的事情，不要让店长参与；店长能决策的事情不要让经理参与；经理能决策的事情不要让老总参与。我们不要追求100%的把握时才做决策，即使错了，后期也可调整。

　　纠错要快：做 小餐饮是一个不断犯错，也是一个不断纠错的过程。成功在于我们的纠错能力和纠错速度。要善于思考总结，要善于折腾球王会。纠错最好的方法就是试一试，不去试，我 们不知道错在哪里，不去试，我们也不知道还有更好的。单店开始生意不好不要紧，关键在于你如何快速纠错。生意都是调整出来的。

　　复制要快：在 这个年代，社会不会留给我们太多时间去磨蹭，品牌的竞争，表现为时间和空间的竞争。有句话说得好：这个社会，如果我们醒的不够快，那就别醒了，就直接睡死 过去，免得醒来伤心。我估计，不用三年时间，是小餐饮品牌百花齐放的时间。这三年100万能成就一个品牌，三年后再做，一定是1000万。

　　做小餐饮，企业内部可以市场化，让员工去面对市场，减少人管人式的管理，让市场去激励人和监督人。华莱士的方法是员工合伙开店，合伙投资店，让员工参与经营参与分红。

　　思想要放：要经常走出去，要善于沟通，不要有秘密，把交流当做是一种贸易，只要肯交流，一定是双赢的结果。

　　很多人经营藏者秘密，如产品有秘方，模式有秘密。这个年代都是透明的，不要有秘密，有秘密别人就走不进来，你也走不出去。

　　小餐饮的盈利要通过量变去实现，涉及到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量，才能获取丰厚的利润。

　　情结思维：很多人拿小时候的情结或家乡情结，去选择经营品类，或直接选择家乡特产作为品类，犯了大错！因为这些品类往往是顾客面很窄的，不是大众产品，地方特色小吃不适合做连锁。

　　手工思维：很多人打着手工的招牌去吸引消费者，而消费者更在乎口味。手工不手工跟他们有什么关系呢，顾客要的是产品的结果，而不是过程。手工的东西不适合连锁，未来的产品，一定是慢慢的去人工化，去厨师化的。

　　过于超前思维：消费是一种习惯，过于超前，消费者不习惯，犯了大错！特别是用先进的设备，大家一定要慎重，动不动就是成本啊，也不一定会促进销售。经营过程中球王会官网，任何一个环节，都要考虑到经营的本质，就是销售最大化，成本最小化。

　　主观思维：很多人根据自己的口味爱好和习惯来做标准。自己觉得好吃不重要，顾客觉得好吃才是重要的。

　　小餐饮可以带来大效益，小餐饮忙人，这是大家都知道的，想投资少，见效快就得多吃辛苦，做大做强赚大钱了才是根本

　　上个月还有朋友问吃货君我，有什么好的小餐饮项目能介绍介绍，想了又想，好吧，我整理了两个现在做的不错的小餐饮项目提供给希望餐饮创业的朋友参考！