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　　张俊杰(20岁)是受访者中最年轻的，来自山东日照，初中毕业后曾做过电子厂，后从事餐饮业，去年3月来新加坡工作。老板对她的评价是“眼里有活，服务态度好”。

　　张俊杰的英文基础，来自中国九年义务教育的英文课。问她如果碰到说英语的客人，能听懂吗？她坦率地说：听不太懂。劳务中介告诉她，她到新加坡是在中餐馆工作，所以不会说英语也可以。

　　老板说，由于地点关系，游客来就餐的不超过1%。偶尔遇到不会讲华语的顾客，一般都是跟朋友一起来球王会最新，所以即使店员只说华语，确实也没问题。

　　问张俊杰知不知道在新加坡有免费的英语课程？她表示听说过。但餐饮业的工作时间长，平时不做工的时候，她一般就是睡觉、看电视，很少外出。她说，自己来新加坡大半年，只搭过一次车球王会综合，就是去牛车水往家里汇钱；平时出门只在附近转转，最远到四马路观音堂，是走路去的。

　　谈起对新加坡人的印象，她说：“我觉得新加坡人素质比较高，他们待人和气，有礼貌，说话也不像中国人那么大声。”

　　张俊杰说，碰到不会说华语的顾客时，假如老板不在，她会请旁边的新加坡顾客帮忙翻译，“通常新加坡人都很乐意帮忙。我和店里的一些老顾客，也相处得很好。”

　　谈到前些日子有新加坡人抱怨，说一些餐馆的服务生不会讲英语，让他们感觉在新加坡若只会说英语会被“歧视”，张俊杰听完睁大眼睛说：“谁歧视谁？说我们歧视新加坡人吗？”

　　她说：“现在我知道英语真的很重要了，新加坡主要是讲英语的。我平时常把以前的英文课本拿出来读，碰到不懂的单词，就问宿舍里的大姐。我也想学好英语啊！只是平时用到的机会并不多，学了一些东西，久久不用又忘了。”

　　受访的新移民纷纷表示，餐饮业工作时间长，劳动强度大。比如侍应生，每天忙进忙出，端茶送菜，收拾杯盘碗筷，还要细心照顾客人，负责收钱找钱，不能出半点差错。而他们的收入却不高，所以新加坡人都不爱干。

　　宋欣鸿说，有经验、英文好的本地人，就算做这一行，一般会去高级餐馆，也比较容易获得升职。所以真正留在服务第一线的，往往是临时工或外国员工。当初她在本地也是招不到全职员工，part-time的倒是有人来申请，“但一个店不能都靠临时工，服务品质很难保证。”

　　她说：“本地人不喜欢做这行，不等于本地人吃不了苦，不够勤劳。比如我们对面开鱼丸面的那对夫妻，从早忙到晚，没有比他们更勤劳的了。因为那是他们自己的店，如果去给别人打工，可能就不一样了。”

　　李小燕则说：“本地人可能觉得，当服务生低人一等。”比如，她曾在碧山的分店工作，当时刚刚开张，经理让她们空闲时出去发传单。她很自然地就往人潮多的地方去，而她的本地同事却选择去停车场，把传单放在人家车窗上，“悄悄地像是在做一件不光彩的事。” （李叶明）

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