近段时间以来,有关高端餐厅式微的信息时不时传来。红餐网不完全统计发现,单单是近两个月里,就有包括雏Chú MODERN CUISINE、KOR Shanghai、TIAGO、Opera BOMBANA等曾红极一时的高端餐厅或餐饮品牌,相继被曝暂停营业或倒闭。
事件源于6月1日,有疑似雏Chú MODERN CUISINE(以下简称雏Chú)餐厅内部人员“OhMokita”爆料,称餐厅创始人之一挪用多年,现已拖欠供应商货款和员工工资数月,并在扣取员工社保费用情况下,拖欠员工社保15个月。
据OhMokita发帖称,雏Chú员工讨薪的事情已经发生三个月,上述创始人曾答应员工在5月31日之前解决工资社保和拖欠货款的问题,但目前仍未解决,面对供应商的催债也毫无反应。
目前,有多名雏Chú员工称已经提起劳动诉讼。网友“雏讨债人”在小红书多次发帖表示:“老板欠着一堆钱,跑路了,差着我们社保和供应商70、80万,还欠另外一个合伙人100多万。”
企查查信息也显示,雏Chú所属的“武侯区小小雏的餐厅”于今年5月新增2条开庭公告,均为买卖合同纠纷,案件详情显示,其中一案件涉及供应商。
公开信息显示,雏Chú于2019年7月在成都开业,是一家做创意西餐的餐厅,早期开在武侯区一个住宅小区里的私家餐厅“Bambino 雏”,后改迁至成都高攀路7322创意园区内。雏Chú每年会根据四季推出4套菜单,人均消费700+。
有公开信息显示,开业后雏Chú在成都的名气一度颇高,由于实行预订制,不少顾客需要提前一个多月才排到号。
在今年2月发布的“2024黑珍珠餐厅指南”中,雏Chú还摘得一钻餐厅,这是它从2022年开始,第3次获得黑珍珠一钻餐厅。
根据雏Chú官方公众号早前的发文信息,计划今年3月还要在成都新开一家门店,但后续并没有见到有任何关于新店开业的消息。
6月4日,红餐网根据雏Chú官方公众号显示的联系方式,联系上了雏Chú工作人员,该工作人员表示,门店暂停营业是因品牌路线调整所致,对于何时再次开业,其表示“还在努力中”。
而此前一天,KOR Shanghai还发布了一封内部信。信中称,餐厅经历了市场低迷,尽管投资人在最后期间再度投入了上百万的资金,期待市场好转并力挽狂澜,可惜结果依然不尽人意。
因此,KOR Shanghai即将进入解散清算的阶段,并将公司资产进行变卖,以清偿债权人。在这个过程中,将优先清偿对员工所欠下的工资和相关费用。
据了解,KOR Shanghai号称亚洲首家“Super Lounge”,门店位于上海南京西路上的会德丰国际广场的南院,有1000余平米面积,集餐厅、酒吧、酒廊、Club于一身,经营模式是“日餐夜酒”。
公开信息显示,KOR Shanghai由领先的夜生活娱乐和活动制作公司theLOOP集团和Muse集团联合打造,坊间有传,该店的股东里不乏有富二代和星二代。
据报道,在KOR Shanghai,一份75g的冰淇淋要98元,炸鸡要138元,西冷牛排要688元。该门店不仅有米其林星级料理、世界级调酒工艺,还有全球最前卫的音响系统,店内的吧台大立柱更是成为其标志性“网红景点”,还凭借剧场式的室内设计赢得了德国iF大奖。
凭借颇具格调的设计和多样融合的业态,KOR Shanghai曾经被誉为上海“潮人”打卡地,2019年年底刚开业的时曾一座难求。彼时,进店要提前很久预约,明星王嘉尔、周扬青等人都曾多次打卡推荐。
无独有偶,4月中旬,开业11年,被誉为“北京意菜”的Opera BOMBANA也倒下了。
4月11日下午,Opera BOMBANA官方公众号突发一封“道别信”,表示将于4月14日正式停业。
正式关店第二天,侨福芳草地购物中心在Opera BOMBANA紧闭的门前张贴了一张公告:“由于欠付购物中心租金等费用,租户与购物中心的租约已解除,购物中心将考虑通过法律途径向其追索欠付款项球王会下载。”
事实上,在此之前,就有网友在社交平台分享称,自己在侨福芳草地看到Opera BOMBANA的供应商追债。“没想到竟然看到滑稽的一幕球王会网址,昔日辉煌的意大利菜竟因为财务不给供货商结账,导致供货商堵到门口讨债。”
也有自称为Opera BOMBANA供应商的网友称:“我就是那个供应商,欠我们400多万。”
回溯Opera BOMBANA的发展,11年前,在当时风头正劲的侨福芳草地开业,由米其林三星国际名厨Umberto Bombana创立,打造了玛丽莲·梦露主题的室内装修,客单价曾高达千元以上。
彼时,Opera BOMBANA 一开业就成了北京城的关注焦点。还曾被众多明星视为“私人宴客厅”,成龙、伍佰等都曾光顾,明星高圆圆、赵又廷的婚礼派对也是在这里承办。
Opera BOMBANA还曾连续7年获得黑珍珠餐厅指南荣誉,更是在2022年摘得北京米其林指南一星后,连续3年获得北京米其林指南一星,被誉为“北京餐饮界首屈一指的西餐厅”。
作为北京最早一批的意大利高端餐厅,Opera给很多消费者都留下过印象,如今该餐厅倒闭,有不少消费者也感慨,“太突然了,还来不及说再见,遗憾!”
据了解,4月初,颐堤港商场的TIAGO 突然关闭。根据北京商报报道,此前TIAGO曾贴出过“设备维修”的告示。
面对TIAGO的突然关门,物业方和消费者都错愕不已。网传图片显示,颐堤港商场发布的消费者告知书显示,TIAGO未经颐堤港同意,擅自关门停止营业,商场已向其正式发出公告函,截至4月9日未收到其正式回复。
公告中,颐堤港商场也强调:“鉴于该店铺已构成严重违约,我司已决定对其提起诉讼并终止与其之间的租赁关系。”
和颐堤港商场一同追责的还有TIAGO的用户,有不少网友在社交平台上发布贴称,TIAGO北京陆续关店,并未事先通知退卡。“之前问店里,还说设备维修。没想到突然就关门了,我卡里还剩下1200多元的储值余额。”
据了解,这家开在颐堤港商场的TIAGO是TIAGO集团旗下的餐饮品牌之一。2014年,TIAGO集团创立,此后10年时间里,TIAGO集团创立了4个餐饮子品牌,包括意式家庭料理品牌TIAGO、摩登泰餐KEAAMI、主打西班牙料理的CASA TALIA以及TIAGO URBAN KITCHEN等,巅峰时曾开出8家门店。这些餐厅都是位于王府中环、三里屯太古里等黄金地段的高档餐厅,人均消费多在300-500元。
从近两年TIAGO集团的发展来看,其在北京仅还有6家门店在营。但大众点评的信息显示,目前这6家门店都已全部关闭。
5月底,经营了15年的Osteria生蚝海鲜餐厅宣布停业了,该店开在上海陕西西路,人均客单价约500元。同期,人均消费近2000元的上海玉芝兰也暂时歇业了。
虽然网传信息显示,这两家店都是因为租金或者物业问题导致关店,后续会选址重开。但也无法否认,许多还在经营的高端餐厅生意已不如前。
5月初,红餐网曾报道过高端餐饮现状,(详情可阅读:门店数、营业额双双腰斩!高端餐饮迎来大洗牌?)整体来看,高端餐饮的日子不好过,尤其在高端餐饮最为成熟的城市——上海。
对上海高端餐饮业颇有研究的老孙就曾向红餐网讲述称:“大概从2023年秋季开始,很多人均上千的高端餐饮店营业额开始下跌,掉三成是起步,腰斩也不足为奇。”
而在长沙、北京、成都、广州等地,也不乏有一些人均千元以上的高端餐厅,正在面临严峻的生存考验。
对于这样的情况,食干家创始人、红餐网专栏作者曾晖曾分析称,一方面,近几年,大家的商务需求、商务活动都在减少。另一方面,大家的收入都在降低,即便是请客,也希望用更少的钱来完成。
一如KOR SHANGHA,凭借高奢的装修和“明星光环”出圈,但在消费者心中,早已埋下了“不值当”的印象。有网友直言:“白天做餐厅,菜不好吃,晚上做酒吧,酒也不好喝,倒闭也是正常的。”
毋庸置疑,高端餐厅从定位,到装修、房租、人工、食材等成本都相对更高,如果再没有顾客愿意为这些附加价值买单,其生意必然难以为继。
不过,承压也并不意味着高端餐饮就此没落,红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示,过去一年,餐饮消费整体呈现K型分化,即高端消费和刚需消费均在上涨。
只不过,当市场的供给越来越多样,竞争越来越充分,高端餐饮也要回归经营的底层逻辑,打磨好产品,做好体验,是时候比拼硬实力了。(周飞飞)
中国食品安全网是我国食品安全领域国家级专业新闻媒体。是当前我国食品安全领域获得互联网新闻信息服务许可的国家级互联网平台。