出成率也成为净料率,拆卸率球王会全站,出品率,指的是食品原材料经过材料经过拣,洗,宰杀,拆卸,涨发,初熟后的净重或半成品重量同原料重量的比率。出成率计算公式为:
销售毛利率对于制定成本卡以及计算成本来说必不可少,是控制成本的主要依据,销售毛利率计算公式为: 销售毛利率=(毛利额 除以 售价)X100/100
计算加工前原料质量是从进料转化为毛料的过程。刚才计算从毛料转化为净料的过程,所得的是出成率。现在计算过程正好相反,即已知净料质量球王会最新,倒推毛料质量,计算公式为:加工前原料质量=加工后原料质量 除以出成率