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　　包子是我国古老的传统美食，在快餐市场占有一席之地，预计3年后包子市场突破千亿大关，提起包子，国人首先会想起“狗不理”，5月11号，看到狗不理包子退市的消息震惊了！明明是主食包子的品牌地位，却沦落到如此的下场。

　　但事实上，美食在任何时代都拥有巨大的商机，一边是“狗不理”退市，而另一边是以馒头起家的“巴比馒头”抓住了这个市场，年营业额近10亿，门店近3000家，成为市场新出的一匹黑马，塑造了一个包子的传奇。

　　刘会平从两次的失败中摸索市场，并在试尝众多小吃后，发现蒸包市场有巨大的潜力，过去失败的原因是，包子口味不适合消费者要求，刘会平对包子进行上百次改进试验之后，2001年又开了”刘师傅大包”，终于改良出了对的味道，三个月后，“刘师傅大包”爆红，门店排起长队。

　　餐饮市场上的竞争从来没有轻松过，如何在众多品牌中脱颖而出，又如何靠一个小小的蒸包创造出巨大的价值，刘会平凭借自己的智慧，在蒸包市场创出一片天地。

　　狗不理包子的陨落，我认为就是不接地气，把一个大众日常食品卖成奢侈品，我曾经在头条号有一篇文章做过解析。

　　刘会平看到市场上，大多早餐店价格便宜的，环境脏乱差，环境好的球王会官网，价格很高，吓跑普通消费者，在这样的市场缺口下，他抢占小摊位与大店面的缝隙，将包子做到优质低价。馒头1元，包子1.5-2元，鸡蛋1.5元，花不了5元就能吃饱，凭着接地气的价格，干净整洁的环境，加上比一般店好的口味，成了消费者的首选！

　　“刘师傅大包”走红后，他的大部分顾客都是年轻代，时尚白领人群，包子好吃没问题，可是在大上海，面对汉堡，蛋卷，土司特，朴素的“刘师傅大包”有点太土了，于是就有了“巴比馒头”这个洋气的改名。

　　“巴比馒头”通过标准化，中央厨房和统一冷链配送，一方面统一了各区域包子的口味，保证品质；另一方面也减轻了门店的负担，降低开店成本。

　　经过快速发展的，市场上拥有近3000家的店面。2019年“巴比馒头”被评为全国餐饮500强，递交了招股说明书，拟在A股上市。

　　刘会平经过将近20年的努力，凭一块钱馒头，在餐饮行业的火海杀出一条血路，成为市场的新生力量，挑战老字号“狗不理”。

　　巴比馒头告诉我们，没有一个品牌可以仅靠着噱头、新鲜感，营销套路获得顾客认可，决定品牌发展方向的是，经过细心雕刻，用心打磨，抓住市场，洞察消费者心理，满足消费者需求的的硬实力。

　　关于巴比馒头的资讯，想了解更多可以上网查看，下面是送给大家一个关于包子店铺创新模式的一些建议，希望能够对你有所帮助。

　　1. 如果是做夫妻小店，以谋生为目的，最好找到一家靠谱的连锁品牌加盟，加盟前一定要考察好，现在快餐市场加盟连锁公司鱼龙混杂，稍不小心就会掉进加盟的坑里。也可以找一个餐饮专业人士做顾问，自己开店，要学会买别人的经验和时间，不管是加盟还是自己做小店，一定要走差异化。环境，原材料，产品展示，要给顾客留下深刻印象，这些都不需要过多的投资，这些做好了，才能打出差异化，让顾客感受到更高的价值。

　　2. 如果把蒸包做事业，做品牌。前期可以以加盟合作的形式，对原材料采购，口味标准球王会，制作流程等做出标准，在各个店面执行，通过店面宣传裂变，在30家店面之前，如果没有外来资本投入，或大品牌介入，最好不要做中央厨房等大规模投入，大部分小型企业死在超前发展。

　　2. 产品定位：做什么？包鲜牛牛肉包，定位就很好，针对猪肉大幅度涨价，把主产品定位牛肉，即提升了档次，增加了利润空间，又和普通包子铺做了区分。

　　想在包子市场拥有一席之地，就要深挖痛点，找到痛点，瞄准痛点，击中要害，做差异化，做特色。包子市场有哪些痛点？

　　例：痛点1.品类杂乱没有特色，包子是传统食品，在中国没有区域性，有着极其广大的市场空间，现在市场上各种品牌参差不齐，杂乱无章，没有特色，小摊存在卫生，食品安全等问题。

　　痛点2.包子速冻复蒸成功率很低，冷链配送口味不好，不健康，成本高。甘其食包子，通过配送馅料，店面自己手工现包，即保证了品质的统一，原料的安全，又保证了新鲜，好口感。

　　痛点3.经营模式陈旧，千篇一律，随着生活水平的提高，人们对吃的要求由饱腹，美味向健康，有特色，有品牌提升。

　　包子店的特点决定了，要么就做夫妻店，或者是以包子为主的小餐馆。要么就做连锁店，包子是百姓日常生活刚需，市场广泛，投资小，非常适合夫妻小店经营，顾客对品牌的认知越来越高，所以包子连锁有着广阔的市场。

　　以上是对开包子店的一些建议，如果有需求，想做包子连锁或了解具体开一家包子铺的详细计划书，关注我私聊。