2球王会023年上半场餐饮行业的十大趋向

  行业动态     |      2023-11-11 23:49

　　什么意思呢？过去我们去一个火锅店，就是单纯吃火锅，毛肚、百叶、黄喉、各种蔬菜、各种肉类、各种涮品

　　现在我们去一个火锅店，包子，炒饭，甜品，可以说应有尽有，现在的火锅更像是店里的一道招牌菜，产品结构上更丰富。

　　前些日子在成都做游学，和同事们打卡了一家叫做“后火锅”的品牌，整个用餐过程可以用非常震惊来形容，第一个震惊来自于甜品，经常在外出差的我们，实际上放大的甜品，高颜值的甜品也司空见惯了，后火锅的甜品一上桌还是让我们感觉到惊艳，其中有一个甜品仿线%，看着像一碗面，实际是甜品

　　第二个，让我们产生震惊的是火锅店里的主食，过去怎么也不会想到火锅店里还能卖包子，在后火锅不只卖了，还卖出了新花样，什么黑金包子、麻辣火锅味的包子应有尽有。

　　过去“产品主义”之所以能成为巴奴毛肚火锅的大招，还是因为那个时期，消费者没有将优质食材看得像今天一样重，今天我们看到在经过一定繁华洗礼之后，消费者越来越重视食材的本真。

　　比如，捞王火锅球王会最新，现在升级做料理火锅，将原材料放大成主角；比如，来自广州的椰子鸡火锅椰妹，是行业内首家提出“三个椰子球王会，一只文昌鸡”的品牌；比如，火锅内卷之都你依然可以看到依靠食材取胜的园里火锅

　　火锅餐厅化，是因为只卖涮品的火锅店，已经进入了瓶颈期。只能从增加产品结构入手，本质还是想留住更多的顾客，增加的小吃、饮品、甜品都是可以靠后端供应链解决，不会对门店的运营造成过多的负担。注重食材是因为在一个高物质时代，消费者比以往的任何时期都能识别什么是好的产品，回归食材本线：

　　当消费环境好时，品牌有着对市场的定价主导权，当消费环境未到理想预期，顾客也经历了尝鲜过后的消费感，市场就趋于理性，他们将性价比作为第一考虑因素。茶饮本质是一门新消费生意，联名可以让品牌更好的和目标客群互动，扩宽流量池。

　　如今，在一二线城市里八大菜系的边界正逐渐在年轻人心中消失，现在的年轻人很少说我要去吃哪个菜系而选择一个餐厅，取而代之的是新都市菜近年有不俗表现。

　　主要归因还是人口迁徙，北上广深等特大城市吸引更多外流人口，年轻的“新市民”对味蕾追忆，没有上一代人那么强烈，相反更愿意为追调性和创意付费。

　　一方面，前端太难，很难抵御餐饮的周期性，而后端却可以抵御周期，为前端树立壁垒；另外所有的前端门店都可以变成销售终端，为自有门店和门店横向供货，产业化是餐饮连锁化进程中的必经之路。